BARSZCZ WIGILIJNY
BARSZCZ WIGILIJNY
Składniki:
- 1,5 kg buraków
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- Kawałek selera
- Kawałek pora
- 6 kapeluszy grzybów suszonych
- 2 ząbki czosnku
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka cukru
- Sól
- Pieprz świeżo mielony
- Majeranek
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- zakwas z buraków (zobacz: ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY)
Wykonanie:
Zaczęłam od namoczenia grzybów (powinny się moczyć minimum dwie godziny. Następnie obrałam i starłam na tarce: marchewkę, pietruszkę, seler. Dodałam pokrojony por i wszystko zalałam 2,5 l wody. Posoliłam, dodałam liście laurowe, ziele angielskie, namoczone grzyby i trochę wody spod grzybów. Jarzyny ugotowałam do miękkości i zrobiłam wywar.
Buraki umyłam, zawinęłam w folię aluminiową i upiekłam w piekarniku do miękkości. Buraki piekłam około godziny w temperaturze 180 stopni. Gdy buraki się upiekły obrałam, starłam na tarce i dodałam do wywaru jarzynowego. Całość gotując chwileczkę na wolnym ogniu. Następnie dodałam przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, cukier i majeranek. Gdy wszystko się połączyło, przecedziłam barszcz przez sito i dodałam zakwas (ilość w zależności od smaku gotującego)(zobacz: ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY). Nie wstawiałam ponownie na gaz.
Doprawiłam do smaku, zarówno przyprawy jak i ilość zakwasu buraczanego jest indywidualną sprawą każdego gotującego. Zmieliłam pieprz i dodałam do barszczu. Barszcz podałam z uszkami (zobacz: USZKA - TRADYCYJNY, WIGILIJNY PRZEPIS).
