ŻUREK PRZEPIS W CHLEBIE

ŻUREK PRZEPIS W CHLEBIE - żurek to obowiązkowa potrawa na moim wielkanocnym stole. ŻUREK PRZEPIS W CHLEBIE to nie tylko propozycja przygotowania zupy, ale też przepis na pyszne chlebki, w których można go podać.

Składniki:

Chlebki (składniki na 2 sztuki)
440 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
200 g mąki pszennej razowej
150 g mąki żytniej
7 g drożdży suszonych
400 ml żurku ( Proponuje przygotować zakwas na żur )
200 ml letniej, przegotowanej wody
2 łyżki oleju
1 łyżka miodu
2 łyżeczki soli
tłuszcz i otręby do blaszek

Żurek

1,5 l bulionu warzywnego z kostki
4 białe kiełbasy parzone
30 dag wędzonego boczku
2 cebule
5 ziemniaków
zakwas na żurek ( Proponuje przygotować zakwas na żur)
1 łyżka tartego chrzanu
1 ząbek czosnku
100 ml śmietany 18%
4 jajka
olej do smażenia
Przyprawy: 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz, sól, majeranek

Wykonanie:
Mąkę przesiać, dodać drożdże i sól. W drugiej misce wymieszać żurek z wodą, miodem i olejem. Do mokrych składników dodać suche składniki i wymieszać (można użyć miksera z hakiem do ciasta drożdżowego), aż do uzyskania jednolitego, klejącego ciasta (nie dodawać więcej mąki). Miskę wysmarować olejem i przełożyć do niej ciasto. Miskę z ciastem przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość jeszcze raz krótko je wyrobić, podzielić na dwie części i uformować z nich okrągłe chlebki. Okrągłe foremki do pieczenia (o średnicy 18 cm) wysmarować tłuszczem, posypać otrębami i przełożyć do nich chlebki, wyrównać wierzch chlebków i posypać mąką. Blaszki z ciastem przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte chlebki piec w temp. 200 stopni przez około 1 godzinę w kąpieli wodnej (na najniższym poziomie piekarnika umieścić żaroodporne naczynie z wodą). Upieczone chlebki wystudzić. Z chlebków odciąć górę (pozostawić ją do przykrycia żurku) i wydrążyć środek uważając aby nie uszkodzić skórki).
Jajka ugotować na twardo.
Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Białą kiełbasę pokroić w plastry, boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i podsmażyć na niej kiełbasę, następnie dodać boczek, cebulę i smażyć całość mieszając do zrumienienia.
Bulion zagotować, cały czas gotując dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie dodać podsmażoną kiełbasę z boczkiem i cebulą. Wymieszać. Dodać łyżkę chrzanu, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Gotować około 3 minut i dodać żurek, śmietanę i majeranek. Zupę gotować około 5 minut uważając aby się nie zagotowała.
Wydrążone chlebki tuż przed podaniem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut. Gorący żurek wlewać do ciepłych chlebków, do każdego chlebka dołożyć pokrojone na ćwiartki ugotowane jajko.

ŻUR - przepis w formie filmowej, pokazujący krok po kroku przygotowanie żurku.