ZAPIEKANKA Z CUKINII - TAK PYSZNEJ  ZAPIEKANKI JESZCZE NIE JEDLIŚCIE - super prosta, ale za to jaka pyszna. To prawdziwy HIT. Idealna do ponownego odgrzania, Na obiad, kolację lub imprezę. U mnie zawsze znika jako pierwsza ze stołu.

ZAPIEKANKA Z CUKINII - TAK PYSZNEJ  ZAPIEKANKI JESZCZE NIE JEDLIŚCIE

Składniki:

• 3 małe cukinie (ok. 0,5 kg)
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 marchewki (ok. 250 g)
• 3 duże lub 4 małe jajka
• 150 g pieczarek (ok. 5 dużych)
• 1 szklanka kaszy manny (1 szklanka=250 ml)
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny (można pominąć)
• ok. 75 g startego sera żółtego lub mozzarelli + ok. 75 g do posypania (razem 150 g)
• Sól
• Pieprz

Dodatkowo:

• Tortownica o średnicy 25 cm

Wykonanie:

Cukinię dokładnie umyłam, osuszyłam i starłam na tarce o dużych oczkach wraz ze skórką. Posypałam solą, ugniotłam i odstawiłam na ok. 15 min. Po tym czasie odcisnęłam nadmiar wody z cukinii. Marchewki obrałam i również starłam na tarce o dużych oczkach. To samo zrobiłam z pieczarkami. Cebulę obrałam i pokroiłam w kosteczkę. Czosnek przecisnęłam przez praskę (można również zetrzeć na tarce o drobnych oczkach).

Do cukinii, pieczarek, marchewki, cebuli, czosnku dodałam posiekany drobno koperek, jajka, kaszę mannę, skórkę z cytryny, ser, dodałam sól, pieprz i wszystko dokładnie wymieszałam. 

Tak przygotowaną masę przełożyłam do formy i posypałam serem. Włożyłam do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni (góra-dół; bez termoobiegu) i piekłam przez ok. 1 godzinę (do zarumienienia się sera na górze).

Zapiekankę podałam z sosem tatarskim ( https://przepisyjoli.com/2016/03/sos-tatarski-przepis/ ). Świetnie będą też do niej pasowały tzatziki ( https://przepisyjoli.com/2021/04/tzatziki-prosty-przepis/ ).

Zapiekankę można również upiec w tradycyjnej prostokątnej foremce. Najlepiej się ją kroi, gdy lekko podstygnie. Można ją ponownie odgrzewać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. 

To cudowne danie dla całej rodziny.