Cytrynowiec - przepis na lekkie i orzeźwiające ciasto z kremem i pianką

Cytrynowiec to jedno z tych ciast, które łączą w sobie delikatność biszkoptu, aksamitny krem i lekką, puszystą piankę. Dzięki wyraźnej nucie cytryny deser jest świeży, niezbyt słodki i idealny zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje.

Składniki:
Biszkopt

3 jajka wielkości „L” (w temperaturze pokojowej)
80 g mąki pszennej tortowej
40 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
szczypta soli

Krem cytrynowy

2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (po 40 g)
450 ml wody
150 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn
180 g cukru
200 g masła (w temperaturze pokojowej)

Pianka cytrynowa

1 opakowanie galaretki cytrynowej (75 g)
250 ml gorącej wody
500 ml śmietanki 30% lub 36%
30-35 g cukru pudru

Poncz

150 ml wody
50 ml soku z cytryny

Dodatkowo

ok. 24 herbatniki
cukier puder do oprószenia

CYTRYNOWIEC

Jak zrobić ciasto cytrynowiec - przygotowanie krok po kroku

1. Pieczenie biszkoptu

Piekarnik nagrzej do 175°C (grzanie góra-dół). Spód formy o wymiarach 22 × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia, boków nie natłuszczaj.

Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem, gdy białka zaczną się pienić dodaj cukier. Miksuj, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach. Cały czas miksując, dodaj olej.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Przelej ciasto do formy i piecz przez 25-30 minut. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.

2. Przygotowanie ponczu

Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny. Wystudzony biszkopt równomiernie nasącz przygotowanym ponczem.

3. Krem cytrynowy

Do miseczki wlej ok. pół szklanki wody, dodaj budyń i dokładnie wymieszaj. W garnku zagotuj pozostał wodę, sok z cytryn i cukier. Wlej rozmieszany z wodą budyń do gotującej się mieszanki. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.

Odstaw budyń do całkowitego wystudzenia.

Masło utrzyj na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń cytrynowy, miksując do uzyskania jednolitego kremu.

Gotowy krem wyłóż równomiernie na biszkopt.

4. Pianka cytrynowa

Galaretkę rozpuść w 250 ml gorącej wody i odstaw do przestudzenia. Powinna być chłodna, ale nadal płynna.

Śmietankę ubij na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie cienkim strumieniem wlewaj galaretkę, miksując na niskich obrotach.

Gotową piankę wyłóż na warstwę kremu budyniowego i wyrównaj.

5. Warstwa herbatników

Na piance ułóż warstwę herbatników, lekko dociskając je do masy.

6. Chłodzenie i wykończenie

Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się ustabilizowały.

Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem.

Wskazówki i porady

Wszystkie składniki do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową - to klucz do jego puszystości.
Budyń musi być wystudzony do temperatury pokojowej przed połączeniem z masłem, inaczej krem może się zwarzyć.
Galaretka dodawana do śmietanki nie może być gorąca - zbyt wysoka temperatura spowoduje rozrzedzenie pianki.
Ciasto najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie - dzięki temu warstwy pozostaną estetyczne.

Dlaczego warto zrobić ciasto cytrynowiec?

Cytrynowiec to doskonały wybór dla osób, które lubią lekkie, niezbyt słodkie desery. Połączenie cytrynowego kremu i delikatnej pianki sprawia, że ciasto jest orzeźwiające i dobrze sprawdza się szczególnie w cieplejsze dni.

To także świetna propozycja na rodzinne spotkania, święta czy przyjęcia, ponieważ dobrze się przechowuje i efektownie prezentuje na stole.