ROZETA Z JABŁKAMI - to ciasto wymaga pewnego nakładu pracy, ale efekt jest powalający.

ROZETA Z JABŁKAMI

Składniki: Na kruche ciasto:

300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
1 żółtko
łyżka śmietany

Na ciasto drożdżowe:

500 g mąki
30 g drożdży
1 szklanka mleka
2 jajka
95 g cukru
5 g cukru waniliowego
50 g masła

Na masę jabłkową:

4 duże jabłka
garść rodzynek
garść orzechów włoskich
łyżka miodu
sok z cytryny do skropienia jabłek
1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

1 jajko
1 łyżka mleka

Wykonanie:

Przygotować ciasto kruche: zimne masło posiekać z mąką, śmietaną, żółtkiem i cukrem pudrem, po czym szybko zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na min. 30 minut.

Przygotować ciasto drożdżowe: Z drożdży, cukru, mąki i mleka zrobić rozczyn tj. drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i mąki i zalać ciepłym (nie gorącym) mlekiem. Odstawić w ciepłe miejsce żeby drożdże ruszyły. Masło rozpuścić i lekko przestudzić. Jajka zmiksować z cukrem na gładką masę. Do miski wsypać mąkę, dodać jajka zmiksowane z cukrem, rozpuszczone masło i rozczyn. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednolitego, lepiącego ciasta. Gotowe ciasto odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (ciasto podwoi swoją objętość). Gdy ciasto drożdżowe wyrasta, przygotować kruchy spód – schłodzonym ciastem wylepić dno i brzegi posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 24 cm. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 10 minut. Wystudzić. Rodzynki przesypać na sito i przelać gorącą wodą, następnie osuszyć np. na ręczniku papierowym. Orzechy obrać i drobno posiekać. Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odcisnąć i skropić sokiem z cytryny. Dodać rodzynki, orzechy, miód i cynamon, wymieszać. Wyrośnięte ciasto drożdżowe kilkakrotnie uderzyć, żeby usunąć nadmiar powietrza. Następnie jeszcze raz ciasto wyrobić i rozwałkować na duży prostokąt (wymiary ok. 45x35 cm). Na rozwałkowane ciasto wyłożyć jabłkowe nadzienie i zwinąć ciasto w roladę wzdłuż dłuższego boku. Roladę pokroić na 7 części i układać na kruchym spodzie częścią rozciętą ku górze. Cisto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (części ciasta powinny się ze sobą stykać). Jajko rozkłócić z łyżką mleka i posmarować wyrośnięte ciasto. Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC. Jeśli góra zacznie się szybko rumienić, przykryć ciasto folią aluminiową.