PIEROGI DROŻDŻOWE Z KISZONĄ KAPUSTĄ I DORSZEM
PIEROGI DROŻDŻOWE Z KISZONĄ KAPUSTĄ I DORSZEM
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 10 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 0,5 szklanki mleka
- 0,5 szklanki letniej wody
- 1 łyżka cukru
- sól
- 1/3 szklanki (85 ml) oleju
farsz:
- 200 g kiszonej kapusty
- 5 g suszonych grzybów
- 2 pieczarki
- 1 cebula
- 4 łyżki oleju 1
- filet (ok. 350 g) z dorsza lub innej morskiej ryby
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól
- czarny pieprz
- 1 jajko + łyżka mleka do smarowania
Wykonanie:
Pieczarki obrać i pokroić w półplasterki. Kapustę, pieczarki i wypłukane suszone grzyby włożyć do garnka, zalać wodą i dusić, aż będą miękkie. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim cebulę, grzyby i kapustę. Całość doprawić solą, pieprzem, a następnie ostudzić.
Rybę umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki. Skropić sokiem z cytryny i doprawić solą i pieprzem.
Przygotowanie ciasta: z drożdży zrobić rozczyn tj. rozpuść je w ciepłym mleku, dodać cukier i 5 łyżek mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie pozostałą mąkę przesiać, dodać rozczyn, jajko i szczyptę soli, olej. Wyrobić elastyczne ciasto i odstawić do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi objętość, cienko je rozwałkować, wyciąć krążki o średnicy około 7 cm, posmarować je roztrzepanym jajkiem, nałożyć po porcji kapuścianego farszu i kawałku dorsza.
Zlepić starannie brzegi ciasta, formując pierogi. Pierogi ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu odległości, bo podczas pieczenia pierogi będą rosły. Wierzch pierogów posmarować jajkiem rozkłóconym z łyżką mleka. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piec około 15-17 minut na złocisty kolor.
