Tatar z truflą, frytkami i dymem – fine dining we własnej kuchni
Dziś na talerzu klasyka w wersji luksusowej, ale wciąż niezwykle prostej do przygotowania. Tatar z polędwicy wołowej z dodatkiem trufli, chrupiącymi frytkami i delikatnym wędzeniem pod szklanką – danie, które zaskakuje nie tylko smakiem, ale też prezentacją.
🛒 Składniki (na 2 porcje):
- 1 duży ziemniak (ok. 400–450 g)
- Olej do smażenia
- Sól
- 2 średnie szalotki
- Polędwica wołowa – 300 g
- Świeżo mielony pieprz
- Oliwa z oliwek
- 2 łyżeczki musztardy
- Trufla
- Kapary
- Zrębki drewniane z wiśni (do wędzenia)
🍽️ Przygotowanie:
1. Frytki – cienkie i chrupiące
Ziemniaka obieramy i kroimy w bardzo cienkie słupki. Rozgrzewamy olej w rondelku i smażymy frytki na złoty kolor. Po usmażeniu odsączamy na papierze i solimy.
2. Szalotki i kapary – dodatki z charakterem
Szalotki obieramy i drobno siekamy. Kapary odsączamy i pozostawiamy w całości lub kroimy, jeśli są większe.
3. Tatar – krój, nie miel
Polędwicę oczyszczamy i bardzo drobno siekamy nożem. Przekładamy do miski, dodajemy pieprz, oliwę, musztardę i dokładnie mieszamy. Solimy na końcu i mieszamy ponownie.
4. Kompozycja na talerzu
Na środku talerza układamy porcję tatara. Na wierzchu i wokół mięsa kładziemy cienko pokrojoną truflę. Następnie dodajemy posiekaną szalotkę, chrupiące frytki i na końcu kapary – dla kontrapunktu smakowego i lekkiej kwasowości.
5. Wędzenie pod szklanką – efekt końcowy
Zrębki wiśniowe umieszczamy w komorze wędzarki. Wężyk wędzarki wsuwamy pod lekko uniesioną szklankę przykrywającą porcję tatara. Odpalamy zrębki palnikiem – gdy zacznie wydobywać się dym, wypełniamy nim wnętrze szklanki. Gdy szklanka będzie pełna dymu, kończymy proces, zdejmujemy szklankę i od razu podajemy danie gościom.
🥂 Smacznego!
Ten tatar to prawdziwy popis kuchni minimalistycznej z twistem fine diningowym. Proste składniki, precyzyjne kroje i dymny finał sprawiają, że każdy kęs nabiera wyjątkowego charakteru – bez przesady, bez efektów specjalnych – tylko smak, tekstura i odrobina dymu.
Ten przepis przygotował dla Was Grzegorz tutaj znajdziecie jego kanał na YT: https://www.youtube.com/grzegorzcaputa
