DROŻDŻOWA STRUCLA ORZECHOWA

DROŻDŻOWA STRUCLA ORZECHOWA

Składniki:

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej
4 dag świeżych drożdży
1 niepełna szklanka mleka
2 żółtka
10 dag masła
4 łyżki cukru pudru
szczypta soli

Nadzienie

400 g zmielonych orzechów laskowych
1/3 szklanki bułki tartej
40 g gorzkiej czekolady
¼ szklanki mleka
3 łyżki ciemnego rumu
1/3 szklanki cukru
2 białka
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta cynamonu

Dodatkowo

tłuszcz i bułka tarta do formy
1 jajko
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Ciasto. Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru pudru, wymieszać z 2 łyżkami letniego mleka i 1 łyżką mąki, wlać do wgłębienia w mące. Oprószyć mąką i odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż drożdże zaczną pracować. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem pudrem i solą. Masło rozpuścić, przestudzić, połączyć z żółtkami i wlać do miski z rozczynem.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zagnieść gładkie ciasto. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę.
Nadzienie. Czekoladę zetrzeć na tarce. Mleko zagotować. Orzechy, czekoladę, bułkę tartą, skórkę z cytryny oraz cynamon wymieszać z rumem, a następnie z gorącym mlekiem. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dosypując cukier. Pianę z białek delikatnie wymieszać z masą orzechową.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz szybko zagnieść i rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę orzechową tak żeby jeden brzeg (szerokości ok. 5 cm) pozostał bez nadzienia. Brzeg bez nadzienia posmarować rozkłóconym jajkiem. Ciasto zwinąć w roladę zaczynając od brzegu pokrytego masą.
Długą formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Roladę przełożyć do blachy, przykryć i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 15-20 minut. Po tym czasie wierzch ciasta posmarować pozostałym rozkłóconym jajkiem i piec ciasto w temp. 200 stopni przez około 30 minut. Upieczoną struclę studzić na kratce. Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.