Krucha tarta ze śliwkami - proste i efektowne ciasto

Krucha tarta ze śliwkami to prosty i efektowny deser, który świetnie sprawdza się szczególnie późnym latem i jesienią, kiedy śliwki są soczyste, aromatyczne i pyszne. Delikatne, maślane kruche ciasto, słodko-kwaśne śliwki z cynamonem i chrupiące brzegi tworzą wyjątkowo udane połączenie.

To tarta w rustykalnym stylu, dlatego nie potrzebujesz specjalnej formy do pieczenia. Ciasto wystarczy rozwałkować, ułożyć na blasze, wyłożyć owocami i zawinąć brzegi. Dzięki temu przygotowanie jest naprawdę proste, a lekko nieregularny kształt tylko dodaje jej uroku.

Składniki:
Kruche ciasto

• 340 g mąki pszennej tortowej
• 80 g cukru
• 150 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta soli

Nadzienie śliwkowe

• około 600 g śliwek
• 4-5 łyżek cukru trzcinowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 1 białko

Dodatkowo

• cukier trzcinowy do posypania brzegów ciasta
• cukier puder do oprószenia gotowej tarty

KRUCHA TARTA ZE ŚLIWKAMI

Jak zrobić kruchą tartę ze śliwkami?

Mąkę wsyp do miski i dodaj cukier, pokrojone na kawałki zimne masło, jajko, żółtko oraz szczyptę soli. Szybko zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo - kruche ciasto lubi krótki kontakt z ciepłymi dłońmi.

Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

W tym czasie przygotuj śliwki. Owoce umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Przełóż śliwki do miski, dodaj cukier trzcinowy, mąkę ziemniaczaną oraz cynamon. Delikatnie wymieszaj, aby owoce zostały równomiernie pokryte dodatkami.

Schłodzone ciasto przełóż na arkusz papieru do pieczenia i rozwałkuj na duży, okrągły placek o grubości około 4 mm.

Na środku ciasta połóż talerz o średnicy 24 cm i delikatnie obrysuj jego krawędź nożem. Nie przecinaj ciasta - chodzi jedynie o zaznaczenie miejsca, w którym znajdzie się nadzienie. Zdejmij talerz, a środek ciasta nakłuj widelcem.

Papier z rozwałkowanym ciastem przenieś na dużą blachę do pieczenia.

Białko lekko roztrzep widelcem i posmaruj nim środek ciasta. Następnie wyłóż na nim przygotowane śliwki, układając je rozcięciem do góry.

Brzegi ciasta zawiń do środka, częściowo przykrywając śliwki. Posmaruj brzegi ciasta pozostałym białkiem i posyp cukrem trzcinowym.

Tartę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 195°C, z grzaniem góra-dół. Piecz przez około 40 minut, aż kruche ciasto ładnie się zarumieni, a śliwki zmiękną i puszczą sok.

Upieczoną tartę wyjmij z piekarnika i pozostaw do przestudzenia na kratce. Przed podaniem możesz oprószyć ją cukrem pudrem.

Wskazówki do przepisu

• Jakie śliwki wybrać do tarty? Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale jędrne śliwki, które dobrze trzymają kształt podczas pieczenia. Możesz wykorzystać między innymi śliwki węgierki.
• Dlaczego do śliwek dodaje się mąkę ziemniaczaną? Śliwki podczas pieczenia puszczają sporo soku. Mąka ziemniaczana pomaga go zagęścić, dzięki czemu nadzienie nie jest zbyt płynne, a kruche ciasto pozostaje przyjemnie chrupiące.
• Czy trzeba schładzać kruche ciasto? Tak. Minimum 30 minut w lodówce pozwala masłu ponownie stężeć, dzięki czemu ciasto lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia i ma odpowiednio kruchą strukturę.
• Czy można przygotować tartę wcześniej? Tak. Tarta dobrze smakuje zarówno lekko ciepła, jak i po całkowitym wystudzeniu. Przed podaniem wystarczy oprószyć ją cukrem pudrem.
• Dlaczego białko znajduje się zarówno pod śliwkami, jak i na brzegach? Posmarowanie środka białkiem tworzy delikatną warstwę zabezpieczającą kruche ciasto przed nadmiarem soku z owoców. Posmarowanie brzegów pomaga natomiast uzyskać apetyczny kolor i sprawia, że cukier trzcinowy dobrze się do nich przykleja.

Krucha tarta ze śliwkami to jeden z tych wypieków, które nie wymagają skomplikowanych dekoracji. Wystarczy dobre kruche ciasto, aromatyczne śliwki i odrobina cynamonu, aby przygotować domowy deser, który znika z talerza zdecydowanie szybciej, niż się piecze.