TORT URODZINOWY
TORT URODZINOWY
Składniki:
Biszkopt
- 5 jajek (w temp. pokojowej)
- ¾ szklanki cukru
- ½ szklanki mąki pszennej
- ¼ szklanki kakao
- ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
Krem
- 800 g śmietany 36%
- 500 g serka mascarpone
- 8 łyżek cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (można zastąpić łyżką cukru z prawdziwą wanilią)
Dodatkowo
- 200 g dżemu z czarnej porzeczki
- ¾ szklanki zimnej, przegotowanej wody
Polewa
- 160 g śmietany 36%
- 100 g gorzkiej czekolady
- 180 g mlecznej czekolady
Dekoracja
- 100 g orzechów laskowych
Wykonanie:
Biszkopt. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając porcjami cukier, ubijać mikserem, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Następnie, cały czas miksując, dodawać kolejno żółtka. Miksować tylko do połączenia składników.
Mąkę z kakao i mąką ziemniaczaną przesiać do miski. Przesiane mąki z kakao delikatnie, łyżką wmieszać do ubitej piany. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków tortownicy nie natłuszczać), do tak przygotowanej blaszki przełożyć ciasto i wyrównać wierzch. Tortownicę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 30 minut (piec do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i wystudzić w tortownicy. Dopiero gdy biszkopt wystygnie obkroić nożem boki biszkoptu, wyjąć ciasto z formy i zdjąć papier do pieczenia ze spodu. Biszkopt przekroić na trzy równe blaty.
Krem. Dobrze schłodzoną śmietankę ubić z dodatkiem serka mascarpone, cukru pudru i ekstraktu waniliowego na gęsty krem. Z gotowego kremu odłożyć kilka łyżek (4-5) do dekoracji, pozostały krem posłuży do przełożenia tortu.
Orzechy laskowe wysypać na blaszkę do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kilka minut, aż skórka zacznie się marszczyć. Podpieczone orzechy przestudzić, obrać ze skórki i drobno posiekać.
Na paterze ułożyć pierwszy blat biszkoptu, lekko nasączyć go wodą, następnie równo rozprowadzić połowę dżemu z czarnej porzeczki, na dżemie równo rozprowadzić połowę kremu. Krem przykryć drugim blatem biszkoptu, który również lekko nasączyć wodą, rozprowadzić pozostały dżem, a na nim krem. Krem przykryć trzecim blatem biszkoptu, który również lekko nawilżyć. Tort wstawić do lodówki i przygotować polewę.
Polewa. W garnuszku zagotować śmietankę, od razu po zagotowaniu śmietankę zdjąć z palnika i dodać do niej połamane na kawałki czekolady. Wszystko razem dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia czekolad i uzyskania gładkiej masy. Polewę odstawić do przestygnięcia.
Gdy polewa przestygnie i zgęstnieje na tyle żeby zupełnie nie spłynąć z tortu, należy wyjąć tort z lodówki i równo wylać polewę (najlepiej zacząć od wylewania na środek tortu i nożem równo rozprowadzać polewę na wierzchu i bokach tortu). Boki tortu przy paterze wybić posiekanymi orzechami. Wierzch tortu udekorować odłożonym kremem. U mnie dodatkowo ozdobiłam tort czekoladowymi autkami oraz wyciętym i posklejanym z lukru plastycznego Zygzakiem ☺ .
Tort wstawić do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny.
