TAGLIATELLE KASZTANOWE Z KACZKĄ - PRZEPIS KASI RYNIAK - WYZWANIE BROIL KING KEG - siódmy odcinek najnowszej serii filmów, w których profesjonaliści przygotowują potrawy z grilla BROIL KING KEG(więcej informacji o grillu znajdziecie tutaj: https://www.broilking.pl/grill-gazowy/broil-king-keg ) i walczą o główną nagrodę. W dzisiejszym odcinku gościmy Kasię Ryniak "Francesce". Kasia jest bardzo utalentowanym pasta szefem, a więcej informacji o niej znajdziecie na jej stronie: http://kasiaryniakfrancesca.pl Polecamy! Zapraszamy do oglądania i komentowania filmu 🙂

Nie chcecie przegapić żadnego nowego przepisu? Subskrybujcie mój kanał Przepisy Joli na YouTube (wystarczy kliknąć tutaj: PRZEPISY JOLI NA YOUTUBE )

TAGLIATELLE KASZTANOWE Z KACZKĄ - PRZEPIS KASI RYNIAK - WYZWANIE BROIL KING KEG

Składniki:

2 piersi z kaczki
800g kasztanów
4 jabłka
1 marchew
1 gałązka selera naciowego
2 cebule
Ok. 300ml wywaru z warzyw
Oliwa z oliwek extra virgin
Papryczki ostre
Świeże gałązki rozmarynu
Sól i pieprz

Składniki na makaron

100g mąki kasztanowej
200g mąki tortowej
3 duże jaja
Szczypta soli

Wykonanie:

Składniki na makaron wymieszać, połączyć a następnie ugniatać do uzyskania elastyczności. Zawinąć w folię i pozostawić w temperaturze pokojowej. Po ok. 20 minutach ciasto rozwałkować i wykrawać makaron.

Naciąć delikatnie skórę z kaczki tak, aby nie uszkodzić mięsa. Położyć, skórą w dół, posolić, popieprzyć, ułożyć świeże gałązki rozmarynu, a następnie obrócić skórą do góry.

Kasztany i jabłka ułożyć na grillu rozgrzanym do 200 stopni. Zamknąć i prażyć kasztany do miękkości i dusić jabłka.

Wlać ok. Dwie 100ml oliwy do patelni, a następnie dusić pokrojone warzywa i papryczki aż nabiorą koloru i aromatu. Następnie dodać obrane kasztany uprażone na grillu oraz miąższ z upieczonych jabłek. Wlać ok. jednej szklanki wywaru z warzyw i dusić pod przykryciem do miękkości. Następnie zawartość patelni przenieść do blendera kielichowego i miksować do uzyskania jednolitego kremu. Dolewać wywaru z warzyw aby ułatwić blendowanie oraz celem rozrzedzenia jeśli krem będzie zbyt gęsty.

Na rozgrzanym grillu ułożyć żaroodporną patelnię. Ułożyć piersi z kaczki skórą w dół i smażyć przez ok 2 minuty do wytopienia się tłuszczu. Następnie wyciągnąć patelnię z tłuszczem, a piersi z kaczki grillować i wędzić z dodatkiem świeżego rozmarynu, aż do uzyskania chrupkiej skórki. Przewrócić i kontynuować gotowanie aż temperatura mięsa osiągnie 60-65 stopni. Odstawić.

Patelnie z tłuszczem ustawić na grillu i przełożyć ugotowany makaron, przesmażyć w tłuszczu. Następnie dodać do patelni odrobinę wody z gotowania, przemieszać makaron i odparować wodę. Makaron ułożyć na warstwie kremu z kasztanów. Pierś z kaczki pokroić w plastry i ułożyć na makaronie.