ŁABĘDZI PUCH - idealne, cudownie lekkie, jasne ciasto. Proste ciasto na specjalne okazje. Polecam przygotować to ciasto, jeżeli potrzebujecie wypieku na wesele, ciasta na komunie, ciasta na chrzciny lub inną specjalną uroczystość.

ŁABĘDZI PUCH

Składniki:

Biszkopt:

5 jajek (w temp. pokojowej)
¾ szklanki cukru
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Masa:

2 bułki kajzerki
3 szklanki mleka
½ szklanki cukru
16 g cukru waniliowego (zobacz film: Jak przygotować samodzielnie cukier waniliowy? )
100 g wiórków kokosowych
1 kostka (200 g) masła (w temp. pokojowej)

Posypka:

1 łyżka masła
100 g wiórków kokosowych
½ szklanki cukru

Dodatkowo:

słoiczek (270 g) dżemu z czarnej porzeczki
½ szklanki wody
3 łyżki likieru kokosowego

Wykonanie:

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając porcjami cukier, ubijać aż piana stanie się lśniąca. Następnie cały czas ubijając dodawać do piany żółtka. Mąki przesiać i delikatnie wmieszać do piany – mieszać tylko do połączenia składników.

Dno prostokątnej blachy o wymiarach 22x33 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków blachy nie natłuszczać), przełożyć ciasto. Biszkopt piec w temp. 170 stopni przez 30-35 min (do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt wystudzić, następnie odkroić nożem brzegi ciasta od blaszki, wyjąć ciasto, zdjąć papier ze spodu. Biszkopt przekroić na dwa blaty.

Masa: Bułki namoczyć w dwóch szklankach mleka, gdy już dobrze namokną rozdrobnić je widelcem na papkę, dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać masę bułkowo-kokosową i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Masę bułkowo-kokosową całkowicie wystudzić. Masło zmiksować na puch, następnie cały czas miksując dodawać porcjami wystudzoną masę bułkowo-kokosową. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy.

Posypka: Wiórki kokosowe, masło i cukier podsmażyć na patelni mieszając. Smażyć aż wiórki nabiorą złotego koloru. Podsmażone wiórki przestudzić.

Składanie ciasta Spód biszkoptu nasączyć połową wody wymieszanej z likierem kokosowym, na blacie równomiernie rozsmarować dżem z czarnej porzeczki, na dżem wyłożyć 2/3 masy, przykryć drugim blatem biszkoptu, który nasączyć pozostałą wodą z likierem, na wierzchu ciasta równomiernie rozsmarować pozostałą część masy i posypać prażonymi wiórkami. Ciasto schłodzić przez kilka godzin.