TORT SACHERA (niem. Sachertorte)
TORT SACHERA (niem. Sachertorte) – tort którego recepturę opracował Franz Sacher w 1832 roku specjalnie na życzenie księcia Metternicha 🙂 uznawany za „króla deserów”.
TORT SACHERA (niem. Sachertorte)
Składniki:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 6 jajek
- 150 g masła w temp. pokojowej
- 15 g cukru
- 135 g mąki
- 20 g kakao
- szczypta soli
- 200 g konfitury morelowej
Polewa
- 150 g mlecznej czekolady
- 100 g gorzkiej czekolady
- 160g śmietany kremówki
Wykonanie:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić.
Żółtka oddzielić od białek.
Masło utrzeć mikserem na puch, cały czas ucierając dodawać po jednym żółtku. Następnie dodać kakao, szczyptę soli i cały czas miksując wlać powoli czekoladę. Miksować do połączenia składników.
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania małymi partiami wsypywać cukier. Ubijać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z pianą.
Pianę wymieszaną z mąka delikatnie połączyć z masą czekoladową. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 45 min do tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto wystudzić, wyjąć z tortownicy i przekroić na dwie równe części.
Konfiturę morelową przetrzeć przez sitko do garnka, dodać około 30 ml wody i zagotować. Tak przygotowaną konfiturą posmarować obficie spód ciasta i przykryć go drugą częścią ciasta. Konfiturą należy posmarować również wierzch i boki ciasta. Tak przygotowane ciasto włożyć do lodówki.
Przygotować polewę. Śmietanę podgrzać w rondlu, dodać połamane czekolady i mieszać do połączenia składników, na najmniejszej mocy palnika.
Ciasto wyjąć z lodówki i równo pokryć (wierzch i boki) polewą czekoladową.
Nie chcecie przegapić żadnego nowego przepisu? Subskrybujcie mój kanał Przepisy Joli na YouTube (wystarczy kliknąć tutaj: PRZEPISY JOLI NA YOUTUBE )
Można
Jako ciekawostkę dodalabym, ze wszelkie przepisy na tort Sachera mogą być jedynie inspiracja i próba odtworzenia, gdyż oryginalna receptura pozostaje ścisle tajna i możemy sie tylko domyślać dokładnego składu i proporcji. Kolejna ciekawostka jest to, ze ciasta nie miesza sie mikserem. Ot, jeden z wtajemniczonych zakłada długa rękawice aż za łokieć i miesza ciasto w wielkim naczyniu. I tak do dziś, choć pieczony jest w sporych ilościach 🙂