TORT SACHERA (niem. Sachertorte) - Przepisy Joli
Udostępnij

TORT SACHERA (niem. Sachertorte)

TORT SACHERA (niem. Sachertorte) – tort którego recepturę opracował Franz Sacher w 1832 roku specjalnie na życzenie księcia Metternicha 🙂 uznawany za “króla deserów”.

TORT SACHERA (niem. Sachertorte)

Składniki:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 6 jajek
  • 150 g masła w temp. pokojowej
  • 15 g cukru
  • 135 g mąki
  • 20 g kakao
  • szczypta soli
  • 200 g konfitury morelowej

Polewa

  • 150 g mlecznej czekolady
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 160g śmietany kremówki




Wykonanie:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić.
Żółtka oddzielić od białek.
Masło utrzeć mikserem na puch, cały czas ucierając dodawać po jednym żółtku. Następnie dodać kakao, szczyptę soli i cały czas miksując wlać powoli czekoladę. Miksować do połączenia składników.
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania małymi partiami wsypywać cukier. Ubijać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z pianą.
Pianę wymieszaną z mąka delikatnie połączyć z masą czekoladową. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm, której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 45 min do tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto wystudzić, wyjąć z tortownicy i przekroić na dwie równe części.




Konfiturę morelową przetrzeć przez sitko do garnka, dodać około 30 ml wody i zagotować. Tak przygotowaną konfiturą posmarować obficie spód ciasta i przykryć go drugą częścią ciasta. Konfiturą należy posmarować również wierzch i boki ciasta. Tak przygotowane ciasto włożyć do lodówki.
Przygotować polewę. Śmietanę podgrzać w rondlu, dodać połamane czekolady i mieszać do połączenia składników, na najmniejszej mocy palnika.
Ciasto wyjąć z lodówki i równo pokryć (wierzch i boki) polewą czekoladową.


tort sachera

Podobne przepisy

    • jola
    • 19 stycznia 2017
    Odpowiedz

    Można

    • K.
    • 1 marca 2014
    Odpowiedz

    Jako ciekawostkę dodalabym, ze wszelkie przepisy na tort Sachera mogą być jedynie inspiracja i próba odtworzenia, gdyż oryginalna receptura pozostaje ścisle tajna i możemy sie tylko domyślać dokładnego składu i proporcji. Kolejna ciekawostka jest to, ze ciasta nie miesza sie mikserem. Ot, jeden z wtajemniczonych zakłada długa rękawice aż za łokieć i miesza ciasto w wielkim naczyniu. I tak do dziś, choć pieczony jest w sporych ilościach 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Przepisy Joli
Close Cookmode