Fish and Chips Marcina Bagińskiego

FISH AND CHIPS – pyszna ryba, z domowymi frytkami, zielonym groszkiem przygotowana przez szefa kuchni wrocławskiej restauracji PAN FISZ 🙂 Marcina Bagińskiego. Zapraszam do odwiedzania restauracji PAN FISZ, przygotowania ryby samodzielnie i oczywiście udostępniania tego filmu dalej 🙂
Subskrybujcie kanał na YT, klikając tutaj:
SUBSKRYBUJ 🙂
FISH AND CHIPS
Składniki:
- filet z dorsza
- 0,5 l piwa jasnego
- 300 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki pieprzu
Sos tatarski:
- domowy majonez (tutaj znajdziecie przepis na domowy majonez: https://przepisyjoli.com/2014/11/domowy-majonez/ )
- ogórki konserwowe
- kapary
- posiekany koperek
Frytki:
- ziemniaki
- tłuszcz do smażenia
- sól
Groszek na maśle:
- zielony groszek z puszki
- masło
- sól
Wykonanie:
Miksujemy blenderem mąkę, piwo, sól i pieprz.
Następnie przygotowujemy sos tatarski. Do miski wrzucamy pokrojone ogórki konserwowe, kapary, dodajemy 4 – 5 łyżek domowego majonezu (tutaj znajdziecie przepis na domowy majonez: https://przepisyjoli.com/2014/11/domowy-majonez/ ), pieprzymy, solimy. Wszystko razem blendujemy pulsacyjnie („nie na jednolita masę, tylko tak żeby zostały grudki”). Ponownie dodajemy majonez (7 łyżek), pocięty koperek i delikatnie mieszamy.
Następnie przygotowujemy frytki. Tniemy ziemniaki na grube (domowe) frytki. Delikatnie rozgrzewamy olej i blanszujemy w nim ziemniaki (do uzyskania złotego koloru).
Świeży filet z ryby, solimy, obtaczamy w mące i cieście.
Obtoczoną w cieście rybę smażymy w nagrzanym oleju. Pod koniec dodajemy nasze frytki i dosmażamy wszystko razem.
Na drugą patelnię wrzucamy groszek i masełko. Wszystko razem podgrzewamy i solimy.
Rybę podajemy z sosem i domowymi frytkami.