ŻUREK W CHLEBIE

Posted on kwi 9 2014 - 12:09am by jola

zurek w chlebie

ŻUREK W CHLEBIE
Składniki:

  • Chlebki (składniki na 2 sztuki)
  • 440 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 200 g mąki pszennej razowej
  • 150 g mąki żytniej
  • 7 g drożdży suszonych
  • 400 ml żurku  ( Zobacz film: Jak zrobić zakwas na żurek? )
  • 200 ml letniej, przegotowanej wody
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżeczki soli
  • tłuszcz i otręby do blaszek

Żurek

  • 1,5 l bulionu warzywnego z kostki
  • 4 białe kiełbasy parzone
  • 30 dag wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • 5 ziemniaków
  • zakwas na żurek ( Zobacz film: Jak zrobić zakwas na żurek? )
  • 1 łyżka tartego chrzanu
  • 1 ząbek czosnku
  • 100 ml śmietany 18%
  • 4 jajka
  • olej do smażenia
  • Przyprawy: 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprz, sól, majeranek

Wykonanie:
Mąkę przesiać, dodać drożdże i sól. W drugiej misce wymieszać żurek z wodą, miodem i olejem. Do mokrych składników dodać suche składniki i wymieszać (można użyć miksera z hakiem do ciasta drożdżowego), aż do uzyskania jednolitego, klejącego ciasta (nie dodawać więcej mąki). Miskę wysmarować olejem i przełożyć do niej ciasto. Miskę z ciastem przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość jeszcze raz krótko je wyrobić, podzielić na dwie części i uformować z nich okrągłe chlebki. Okrągłe foremki do pieczenia (o średnicy 18 cm) wysmarować tłuszczem, posypać otrębami i przełożyć do nich chlebki, wyrównać wierzch chlebków i posypać mąką. Blaszki z ciastem przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Wyrośnięte chlebki piec w temp. 200 stopni przez około 1 godzinę w kąpieli wodnej (na najniższym poziomie piekarnika umieścić żaroodporne naczynie z wodą). Upieczone chlebki wystudzić. Z chlebków odciąć górę (pozostawić ją do przykrycia żurku) i wydrążyć środek uważając aby nie uszkodzić skórki).
Jajka ugotować na twardo.
Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w piórka.
Białą kiełbasę pokroić w plastry, boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i podsmażyć na niej kiełbasę, następnie dodać boczek, cebulę i smażyć całość mieszając do zrumienienia.
Bulion zagotować, cały czas gotując dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie dodać podsmażoną kiełbasę z boczkiem i cebulą. Wymieszać. Dodać łyżkę chrzanu, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Gotować około 3 minut i dodać żurek, śmietanę i majeranek. Zupę gotować około 5 minut uważając aby się nie zagotowała.
Wydrążone chlebki tuż przed podaniem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut. Gorący żurek wlewać do ciepłych chlebków, do każdego chlebka dołożyć pokrojone na ćwiartki ugotowane jajko.

Zobacz film: Jak zrobić zakwas na żurek?

 

Leave A Response

Current ye@r *